烩面!
刀削面!
牛肉面!
小面!
热干面!
这些,都是天朝有名的面食。
所以烩面的滋味,自然不容置疑,然而其它几种面食都是知名度特别高,甚至还走出了国门。
唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡,大概是它在做法上,不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。
但!
不管怎么样。
对于忙碌了一整天的人们来讲。
一碗浓郁香气的烩面,却是最值得惦念的!
……
做烩面。
刚开始要和面打季子,便于做烩面坯。
而烩面的要求,则是更有高度,太软的话会难以成型,可是太硬则会在醒面后难以扯开!
古人云:擅画者多工书,而优秀的烩面师傅同样也是不得了,不仅会玩转面食,还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手,堪称全能。
首先。
先是适量的盐碱。
用温开水和成面团,让其劲韧。
然后,在搁置了大概有20分钟后,张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。
紧接着,每片均匀涂上植物油,交叉并整齐的码放在瓷盆里备用,随即拿出保鲜膜盖上,防止面片干裂。
哒!
哒!
哒!
就在这时。
和完面的张凡,开始进行配菜的准备工作。
但见得,他是拿出了一把雀之韵的切片刀,迅速将泡发好的黑木耳和豆皮都切成丝状,再用全能刀将羊肉切成丁状!
而此时此刻,整个居酒屋的氛围还是比较安静的。
只有张凡手中的厨刀与案板发生的碰撞声,在食客的耳朵边不停回荡着。
随后。
锅内,加入羊肉汤烧开!
取来一块烩面面片,拉抻成细细的面条。
然后,将面条下入羊肉汤锅中,等到汤再次烧开后,再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜,与面片一同煮至成熟。
最后就是起锅装入碗里,再舀入锅中汤汁,撒点香味“灵魂”
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