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75 传统料理与分子美食（第1页）

聚多冠盖，

春满壶觞。

这是佛跳墙最好的八字评价。

刚入口，各种食材的口感都是烂而不腐，挺有回味。

没有那种专属于海鲜的鲜甜感，更多的是肉类食材经过长时间焖煮后所产生的胶质，吃起来还有点黏嘴。

荤的充实。

素的清香。

酒的醇厚。

这些味道，总是很复杂但又层次有序。

以至于吃到了最后，还真让爱丽丝觉得翩翩欲仙了！

“唔！”

“味道真是浓郁。”

“这什么佛跳墙的菜品，哪怕就是一小滴汤汁。”

“都能蕴含着各种食材的味道，滋味悠长而回味无穷。”

毫无疑问。

眼前这份保留着很多传统做法的料理。

第一次，让薙切爱丽丝感受到了前所未有的压迫感。

她想着这假如是在一场重要的食戟对决比赛上，对方拿出来的是这份浓香四溢的佛跳墙。

那么，自己那些引以为傲的分子美食，是否能够赢得了？

……

在未来。

能够引领新时代的，只会是分子美食。

这种观点，一直以来都是薙切爱丽丝所坚持的。

比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒，30年前的传统做法，会让人头痛目眩，且只能存放4年时间。

如今，随着现代化技术的提升，现在的阿尔萨斯葡萄酒，已经被公认为美酒佳酿，且能长期储存。

再比如：

从前的酸奶。

用笨重的家用酸奶机制作，口味其实很一般。

现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代，而且不得不承认工业化酸奶，无论质地还是口味都堪称完美。

因而，在爱丽丝的眼中。

像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理，应该会伴随着时代的发展，从而渐渐被淘汰、被摒弃。

毕竟这些传统的料理，只能通过厨师的经验，对食材处理和烹饪过程进行严格把控。

但分子料理则不同，它可以借助新的技术和仪器，来彻底改变食材的味道、口感、质地，甚至是食材内部的结构！