时日久了,门前炖者卤味也引不来新客了。
崔四在眼里,急在心里。
沈鱼却并不着急,如今店小,再多客人的容纳不下了,这样正好。
不过确实该研究些新菜式了,蒸菜香照样能吸引人。
沈鱼让阿莓去买了半扇猪排骨来,时下人更喜欢吃羊肉,猪排骨并不很贵,真是有眼不识好肉。
有阿莓在,处理猪排骨一点也不费劲。
沈鱼做菜是有些强迫症的,猪排骨也一样,每段都要剁成食指长短。
这可为难坏了阿莓,剁了两根才找到了感觉,之后下手就有准了。
沈鱼端着那些被砍的长一截短一截的排骨,“这些就归你和崔四了,品相差是差了些,做好了不影响味道。”
阿莓瞬间觉得剁排骨是件美差了,再来一扇,她还能剁
沈鱼对自己人向来大方,崔四得知掌柜要做新菜,特意磨蹭到了晚间留下来吃夕食。
平常都是沈鱼准备了菜,他带回去和他娘一起吃,今天他想吃个热乎的。
后世排骨的做法可谓五花八门,炸排骨,蒸排骨,炖排骨,而且百搭,怎么做都好吃。
像沈鱼这般有厨艺天赋的人,从来想不到那些黑暗料理都是哪里来的。
她时常困惑,按照步骤做菜,最多也就是味道没那么好,哪能不好变成乌漆嘛黑呢
既然是要做蒸菜,选择就只剩下了蒸排骨。
蒸排骨做法也有许多,沈鱼就选了个简单的小米蒸排骨。
沈鱼做菜时并不避着人,崔四懂些规矩,没有进厨房,而阿莓是根本不懂,她只知道沈鱼总是把这个黑的,那个黄的,倒在一起,做出来的东西就可好吃了。
做小米蒸排骨时,排骨需得在生肉的时候腌了,香味进去了,这上锅一蒸就全跑出来了。
腌肉的酱料自是好吃的关键,沈鱼下了蒜末,姜末,豉,瓣酱,酱油炒香,放了瓣酱便不必在放盐了,咸味已经足够。
沈鱼也尝试着自己做瓣酱,但时间还不够,做出来的不能用,还是和系统兑来的快捷。
这酱料一炒,就是爆香,崔四以为好了,一股脑冲进了厨房,差点没和阿莓撞上。
却见沈鱼捧着一碗酱上头漂着红油,排骨还是生的。
崔四吸了吸鼻子,正打算退出去。
沈鱼却道不必,她没什么需要遮掩的。
见沈鱼如此说,崔四顺势搬了个小杌子在一旁坐着,“不用旁的就这碗酱,我都能吃三碗饭。”
沈鱼舒展眉眼笑了,手上活计不停,排骨被均匀的染上鲜酱色,要先腌上一个时辰。
阿莓忙着烧火,崔四也不好干坐着,但又没别的活干,只能和她抢活,眼见两人又要掐起来。
沈鱼连忙喊了崔四过来,让他把买来的小米碾碎。
小米是一早就浸泡下的,沈鱼让他不要用力,轻轻碾几下就行。
腌制好了的排骨,裹上金黄的小米,整齐的金黄块摆在盘上,就已经很诱人了。
接下来只需上锅蒸熟,便成了。
沈鱼早买了两个大蒸笼,本来是给阿莓蒸包子的。
蒸笼冒着热气,崔四与阿莓便围着灶台转,米香混着肉香,沁人心脾,直把人的馋虫往外勾。
崔四眼睛盯着蒸笼,“这要是搬门口那个灶台上,还不得勾着一大片人。”
蒸肉是个耐心活,这类大菜,在饭馆里都得是先做个半成品,客人来了即时蒸上。
若在后世,玩上两个小时游戏也就过去了,如今只能干等着,确实有些难捱。
崔四和阿莓却不这么觉得,眼神直勾勾地盯着蒸笼也不嫌累,每稍过些许时辰便来问一声好了没有,颇像两个等着投喂的娃儿。
等到终于好了,那蒸笼一掀开,热气腾得一下冒出了,整个院子都笼罩着排骨香。
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