二十几个年轻力壮的男人齐心协力,也是花了极大功夫才将三头肥硕的生猪宰杀完毕。
妇女们备好了两大锅热水,给他们烫猪、去皮毛。
大伙儿清洗分切整猪,只见硕大的猪被分切成两半摊开,红白相间,肥瘦均匀。
“这白花花的油脂”
“养得真好。”
“好多肉啊好久没吃过豚猪肉了。”
“今天傅庄主会亲自动手做厨吗听说他什么都会。”
无论在什么时候,杀猪都是大场面。
因为这意味着大伙儿可以吃上肉了。
一头猪浑身都是宝,猪下水、猪蹄膀、猪头肉等等清洗干净后堆放在一起,猪血也用大木盆盛起来。
新鲜猪血加入盐巴和水后静置,一个时辰后就能凝固了。
傅有珩知道后世人们会将猪血灌入猪大肠制成血肠,只不过今日第一次杀猪,大伙儿都忙得晕头转向,这个活儿就没安排上。
“傅庄主,这肉我们能买不”
有热闹的村民好奇地问一句。
“以后大伙儿也能养豚猪吗”
现如今家家户户养鸡养鸭已经不足为奇,有能力的农户也想养殖豚猪。
受邀前来的周耀晖也想问问,他能买几条小豚猪带回村里养着麽。
傅有珩亲临现场与大家一起帮忙,擦了汗笑着回应道“这鲜肉大家都可以买,为了让大伙儿都能吃上一口肉,每人限购两斤,带回去尝尝鲜。”
“哇”
“这好”
一斤豚猪肉需六十五文钱,价格适中,这两年多来延定老百姓们的日子好起来了,买肉的铜钱还是能出得起。
“豚猪现在的繁育数量不够多,等有条件了,马上运到集市上给大伙儿挑选。”
傅有珩觉得当下的规模还不足以供应猪仔出售。
寻常人家养个一两头已是极限,毕竟家养猪吃得可不少,平均算下来每天得吃四五斤,即便每日外出割猪草喂养,再多也养不过来。
但在山庄里,再多的家禽豚猪都能养得起,因为“粮仓”
管够。
“那可就等着以后跟傅庄主您买猪苗了。”
“哈哈,太好了,这肉带回去红烧了一定好吃。”
现场的村民都抢着买了肉,切肉的、掂秤的、收钱的,热闹非凡。
了热闹又买到了新鲜猪肉的村民们纷纷赶回家了,他们也不好一直打扰傅庄主,忙着回去焖肉吃。
剩下的都是玉泽山庄的家丁长工,前来帮忙杀猪烧菜的村民和傅有珩请来的客人。
忙完杀猪,按照惯例,都要做一桌菜犒劳大伙儿。
大木盆里放满了下水,女人捡起猪大肠,按照傅有珩的吩咐仔细清洗,翻肠子去除内部残留的物质,再用上木薯粉等灌肠仔细搓洗。
硕大的筒子骨被挑拣出来清洗后就放入了大锅中熬煮,这棒骨里满满都是骨髓精华,用来熬汤最好不过。
剃切完肉的猪脊椎骨也被砍切成段,放入煲汤。
凝固成块的猪血像血腐似的,切几大块在烧热的泉水中过一遍,再用香芹、葱花等炒香就可食用了。
五花肉红白分明、肥瘦相间,长长的肋排上肉质饱满均匀,砍切成齐整小块,腱子肉紧致柔韧,每个部位的肉质都大不相同,要选取适宜的烹煮方式才能做出美味的菜肴。
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