48腌腊肉
麻辣香肠已经挂上了,只等风干几日之后就能烟熏。
往年和香肠一起烟熏的还有腊肉、腊鸡、腊鱼之类的,香肠已经到位了,剩下的还远吗至少腊肉已经在路上了。
吃完午饭之后季平安就开始安排腌腊肉了,他喜欢用猪肋排下剔出的五花和后腿上的肉做腊肉。
五花腊肉吃起来会肥一些,后腿上腊肉则会偏瘦一些,腊肉不管是煮熟了空口吃还是用来炒素菜都非常完美。
昨日何朗已经将要做腊肉的肉切成了长条,季平安将这些肉放在了粮斗中。
这会儿他正将粮斗中的肉收到了竹篮中,这些肉还保持着昨天被分割的样子,血糊糊的着不太好但是却非常新鲜。
小白热心的问道“需要洗肉吗”
野猪的毛旺盛,昨天就算有小白帮忙,有些边边角角还是有星星点点的猪毛残留。
现在正好时间充裕,他可以把上面残留的猪毛和淤血给清洗一下。
哪知道季平安笑着拒绝了他“不用洗。
腌腊肉的这些肉最好不洗,如果洗了,腌制的时候容易坏。”
小白诧异道“还有这事”
季平安点头“是的。
何朗的嫂子嫌弃他分的肉脏就洗了,那一年他嫂子做的咸肉全部坏了。”
小白想到了那个阴阳怪气的女人,他了然的点点头“是她啊”
那就不奇怪了,小白凭感觉就知道她做不出什么好吃的来。
季平安捡了一篮子的肉往厨房里面提“奶奶在世的时候说,没有煮开的水里面有脏东西,做腌肉的时候即便洗肉,也得洗完了之后将水份完全滤干。”
小白似懂非懂“哦”
季平安笑道“别现在难,这些肉还要经过腌制。
腌制好了之后还要清洗,清洗完了还要晾晒熏蒸不差洗这一道。”
除了切成长条的肉之外,季平安还想做点腊猪脸和猪脚。
小黄打来的野猪很大,他暂时吃不了这么多的肉。
如果不将这些边角料处理起来,坏掉了就可惜了。
而且他偏吃腊的边角料,冬天煮火锅的时候放上一些,香味能飘好几里。
将竹篮放在桌子上之后,季平安就向了一边的木桶。
只见桶中放着野猪的头和蹄子,猪头巨大,上面还有两只獠牙,猪蹄子却很细,比起家猪肉嘟嘟的蹄子,野猪的蹄子就瘦多了。
野猪蹄上粗下细起来极不匀称,到这样的蹄子,很难想象野猪就是靠这样的小细腿撑起了庞大的身体。
猪头和猪脚上留着不少黑黄色的细毛,想要做腊肉的话得先将这些细毛处理了才行。
以前家里泥炉没坏的时候,季平安会升起炉子,然后将猪头猪脚拿到炉子上用火细细的烘烤。
猪毛经过烘烤之后就会糊掉,刮掉猪毛后就能正常腌制了。
只是现在泥炉坏了,他不想弄得石屋里面都是烧糊的味道。
季平安犯难了,实在不行的话,他只能在院中升起火堆处理这些猪毛了。
而且猪头还要劈开,他只想要猪脸上的肉,不想留着里面的骨头。
正当季平安纠结时,小白仿佛穿了他的苦恼。
只见厨房外灵光一闪,没一会儿长身玉立的小白抱着小黄走了进来“让小黄帮忙吧。”
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