此种拌麴搅和的动作,称为“翻槽”
等高粱发酵好之后,便可以掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮。
大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒。
也就是第一道酒,称为“头锅“。
这一锅度数比较高,达到八十多度,不适合饮用,适合做酒精。
蒸好第一道酒后,将里面高粱渣滓出锅,再来继续发酵蒸馏,再重复之前的手续,就可以获得第二道酒。
第二道酒就没有高粱的杂味,较香,较纯,比之前较顺口,称之为“二锅头”
,是部分品酒人士的最爱。
今天房俊看的,正是第一道酒的发酵情况,在他的再三叮嘱之下,几个工匠的翻槽做的还不错,至少已经发酵均匀。
“已经可以放入锅炉中蒸煮了!
是否已经把竹管做好?”
房俊对着鲁工匠问道。
“回驸马爷,已经做好!”
“那么你们开始吧!
注意,要控制水的温度,不宜过高,比平常稍微热一点即可!”
“是!”
几个酿酒工匠都没有见过这种酿酒法,所以都比较生疏,几乎所有的事情都需要教,幸好房俊之前已经做好了足够的准备,让他们慢慢调整,要不然估计还会做错。
这一次做出来的效果就好了很多,把东西安置好,然后把发酵完毕的高粱撒入粗糠,就开始蒸馏。
第一道酒很快就顺着竹管流了出来,房俊过去闻了一下气味,瞬间大喜。
“驸马爷,这头锅就如何?”
鲁工匠诧异问道。
“已经可以了!
不过头锅还不能喝!
需要第二锅才行。
这一锅先留着,等以后有大用!”
房俊说道。
“是!”
众位工匠继续忙碌了起来,把所有发酵好的高粱,全部都拿出来蒸煮,足足蒸了三天才蒸煮完毕。
然后开始忙碌第二锅高粱发酵。
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