第638章
“荠菜和脾,利水,止血,瞑目,《广西中药志》有载,食之健脾消食,化积滞。
草头清热解毒,滋补强壮,祛湿气,利五脏。”
“今日所选用的诸般菜色,看似长在垄亩,难登大雅之堂,实则,却是沐泽了整个春日的阳光雨露,蛰伏一冬方才长成的嫩芽,最是生机无穷。”
“以这些山珍入肴,一来正对圣上龙体欠安之症,二来,也是品尝一口野趣,尝一口春色天光。”
她言之凿凿,说得头头是道,加之那汆烫过的菜色,倒也的确绿意盎然,煞是鲜活可爱,隐隐还能嗅到些清新沁鼻的花香。
圣驾不出片刻,便要驾临她这长公主府,如今箭在弦上,不得不发,长公主也只得暗暗念诵一句“用人不疑,疑人莫用”
,由着黎萤准备。
春日新生的椿芽,每一片嫩叶都泛着暗红色的油光,细细切碎,浓重的椿香登时便弥散在整个膳房。
这种“性格”
极鲜明的菜蔬,并不必过多调味,只要将甜嫩的泉水豆腐碾碎,同椿芽拌在一处,打上几枚蛋液,再略略撒一撮盐,便可以转运入锅,小火慢慢烘着。
为着这香椿烘蛋口感更软滑,黎萤特意又调了些高汤,煎好的蛋饼两面泛着金灿灿的柔光,外酥而里糯,切做方方正正的小块,香而不腻,十分开胃。
荠菜的清香,可以中和荤食油腻,最适合用来做馅。
在剁碎的五花肉馅中,分五次,打入高汤,充分吸收了汤汁,又搅打上劲的馅料,方才能在入口时迸出鲜美的汁水来。
将荠菜同切碎的菌子,虾米,蛋皮,肉馅一起拌匀,这个以葱姜,黄酒胡椒去腥,再加芝麻油锁住水分,小心地推出整整齐齐的褶子来,如此包成的煎饺,个个状如弯月,煎得金黄焦脆,香气极浓郁。
另一半荠菜,则切碎后入锅油煸,炒出香味后,淋一层薄薄的水淀粉勾芡。
这芡汁最考验厨师的手艺,太薄则包起来易破,太厚,则口感黏腻,不够润滑。
勾芡后的荠菜,残留的那最后一分粗糙的口感荡然无存。
再取新鲜的小黄鱼,剔去大骨和鱼皮,只留下白净净的嫩肉,同放冷的荠菜糊拌匀。
将荠菜黄鱼的馅料包成长长的春卷,小火炸得成熟,再复炸一次,外皮更加酥脆,入口也能更减去五分油腻。
长公主趁热尝上一口,眼前登时便一亮。
她自忖尝遍山珍海味,黎萤这两道小点,看似家常,可细细咀嚼,满口的齿颊生香,却实在令人欲罢不能!
她悬在半空中的心总算放了下来,面色才舒展了片刻,却倏尔想到了什么一般,又蹙起了眉心。
“黎老板,你曾多次提起,皇弟是饮食油腻,积食不滞,方才身子不适,这荠菜黄鱼春卷滋味虽好,可......”
她面露迟疑,黎萤却不慌不忙地微微一笑,随手又端起另一盘翠油油的小菜。
“长公主莫急,我早有准备。”
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