第章最极致刀工
能体现刀工中华料理,很多。
但若论排名,文思豆腐敢说第一,前几名也绰绰余!
先。
准备着一块内酯豆腐。
所以用豆腐,因内酯豆腐质地细,在韧方面上更强,切起容易破碎。
随,张凡将刀面淋点水。
左手三指抵厨刀并缓慢向移动,右手则间断提刀,迅下落在豆腐上。
哒!
哒!
哒!
厨刀与案板碰撞声,绵绵断。
可能因他切豆腐度太快了,给安妮和木久知园果感觉像在胡乱剁砍!
但事实上,张凡每一刀度与力道,都过仔细算。
最,当他切好了豆腐块,&xeoo见得案板上那块内脂豆腐,依旧方方正正,看出被厨刀切割过痕迹!
“真奇怪。”
“刚刚都砍了那多刀,豆腐看着好像完好无缺似?”
见此样景,安妮觉得很疑惑。
身dugo一等执行官,她曾考察过很多擅长中华料理厨师,也见过很多文思豆腐做法。
然而毫无疑问,张凡所展露而出实力,尤其种切割内酯豆腐刀工技巧,着实与众同!
……
“接下。”
“要眨睛哦。”
“可能够见证奇迹时刻!”
言罢,张凡将切好豆腐块,轻轻浸泡在装水锅里。
很快,每跟头一样纤细豆腐丝,便在锅中开始慢慢散开,就像那长着无数毛刺小绣球,又像那无数花绽放菊花,十分壮观!
“?”
“豆腐丝?”
“……细吗?”
安妮,顿时被吓得捂着小嘴,眸里尽可思议!
中餐最大特点,肯定刀工与候了。
但候控制其实很好掌握,而刀工&xeoo个年复一年练习过程,应该属于肌记忆了。
像张凡样刀工,以她验看估计得需o年,,至少得需要年时间,才能磨练而成?
“店主。”
“你今年多少岁了?”
”
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