();() 说完之后,他转身给张金玉使了个眼色,让他先离开。
看见是付宇,最重要的是他长得挺精神,而且说话也很客气,没那么咄咄逼人,徐姨脸色缓和下来。
不过也没把漏勺直接递给付宇,而且转身又刷干净了,这才和其他厨具摞放到一起。
“真是的,我跟你说,小付啊,我在后厨工作了这么多年,从来没被人挑出过半点毛病!
有他那么说话的吗?啊,没刷干净,我重新刷还不行?哦,我说的都是借口,就他总有理呗!”
徐姨忍不住发牢骚。
付宇没接话,公事公办道:“徐姨,这些餐具都是刷洗好的?那我就都搬走了。”
说完,不等徐姨回话,付宇端着托盘走了。
饭店里客人使用过的碗筷都是刷洗好后,直接送去消毒间进行消毒包装。
后厨的用具则是清洗后直接使用。
少了高温消毒这一项,有时候因为油渍凝固没有刷洗干净,就会为厨师带来麻烦。
毕竟偶尔会有牛羊肉过敏的顾客,以及素斋用到的清汤里面也是坚决不允许出现荤腥的。
而像漏勺炒勺铲子这些常用的厨具,往往来不及送到刷碗区,都是由小工直接清理干净继续使用。
铲子和炒勺还好一些,漏勺整体都是洞,稍一不留意,就容易留下油渍。
日常清洗时,很考验小工的细心和手速。
既要眼急手快的赶在大厨使用工具前做好清理,还要确保厨具的清洁度。
如果赶上顾客点餐时,牛羊肉汤刚使用过,紧接着又点了清汤,或者额外要求不沾荤腥。
那么刷洗时,就必须用热水勾兑洗洁精,彻底把厨具清洗干净。
速度要快!
可是洗洁精需要冲洗干净,像是漏勺这样全是小洞的,还得用刷子仔细擦洗。
因为都是自己平时惯常做的,所以看到刷碗工清洁不细致,就难免容易挑毛病。
付宇把厨具搬到厨台,张金玉赶忙过来帮着一起摆放。
付宇没提刚才的事情,张金玉也没在背后说徐姨的不是。
等赵猛过来,后厨又开始了一天的忙碌。
今天仍然有提前订单的顾客。
不过因为用餐的客人比较多,赵猛没在要求付宇掌勺,而是特意挑拣了几道很考验打荷功底的菜肴,交给付宇摆盘。
();() 事实证明,看视频到底还是不如自己动手。
付宇仔仔细细的摆好了一盘的凉拌笋丝。
结果换来了赵猛的一个白眼,外加亲自示范。
看着被条分缕析摆成豆腐块型的凉拌笋丝。
付宇备受打击。
...
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