跟着莫远到厨里,等莫远介绍,郝仁睛一亮走到了其中一个灶台前!
“个锅,莫兄哪里搞?”
莫远看着一脸激动郝仁,也忍点骄傲。
“郝兄果然识货!
个锅可爹专门请从东京城大师傅那里专门定制,除了开封府,第个地方能做薄!”
难怪郝仁激动,酒楼厨灶台上锅,和世自己见到过农村土灶上大锅几乎什两样了,只过要小很多。
样话他心里就数了,起码现在个时代,样锅了。
在厨转了一圈,材料什比较齐全,酱,酱油醋,麻油猪油什都缺,食材&xeoo很少。
也,久客,估计现在些食材他们店里四个平时要吃。
过看到盆里放着一块四五斤重猪,郝仁便了主意。
转头对莫远道:“行了,莫兄,地方都了解了,让个小兄弟给打下手,你们先去外面大堂等着!”
本想留下观摩莫远着鼻子讪讪说道,“也好,那就在大堂静候郝兄佳音了!”
说完就带着酒店厨子和柱子退出了厨。
看到柱子点明所以,莫远说道,“明白吗?怕们偷师呢。
去前面等着,看看他能做出什!”
说完头也去了大堂,只过隐隐了一丝期待……
看着现在厨呆若木狗子,郝仁拍了他一下,洗了一黄瓜在他手里,“啥也用你干,帮盯着点,别让他们过偷看!”
说完便熟练处理起食材。
今天重点那块猪,玩意在古代大户家吃。
时候猪和世吃到一样。
现在猪都骟,所以腥臊味,处理好话会很难吃。
先拿起在上把皮给烧了一遍,破坏掉猪汗腺。
等皮黑时候放在水里使劲清洗干净。
然郝仁拿着刀熟练把给分割处理。
带皮五花部分切成四四方方大块。
纯瘦部分切成了细细丝。
剩下肥瘦相间则切成了小拇指细两寸长细条。
趁着烧热水功夫,把丝和条分别放在一个小盆里,加了点黄酒去腥,然倒入适量酱油和盐。
打上了蛋,淀,退而求其次用面挂了糊。
起锅烧油,先把丝过油炸了八成熟取出备用,然把准备做小酥条放入油锅炸了一遍又复炸了一遍。
时候水开了,冷水下锅放了葱姜黄酒去腥带皮五花在热水中泛起了许多浮沫,撇去浮沫用温水把洗净。
把炸油倒出锅里剩了点底油,放入洗好晾干五花块。
小慢煎等煎出油猪微黄时候放入葱姜花椒,加上酱油翻炒加入了一小块蔗糖。
然加入热水就让他自己在那煮。
等会再放盐。
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