“在美食航线外围区域,有一种野兽,叫做避役猛犸兽,它体型巨大,其腹部富含脂肪,雪花丰盈,肥瘦均匀分布,肉切开之后会看到如大理石般的花纹,切面红白相间,雪白如霜降……”
太叔开始自己一开始的打算。
“还有这么好的肉品么?”
徐歌咽了口口水,感觉有点不敢相信。
“哈哈哈,伙子,你现在可是在美食航线!
就美味来,这里没有什么不可能的!”
太叔津笑着道。
“咱们有两个难题,一个是寻找问题,避役猛犸兽平时性格胆怯,一旦陌生事物靠近便会立刻隐匿起来,十分不容易寻找。
咱们找到它之后就会面临第二个问题,这种巨兽在真正受到威胁的时候,便会立刻变得性格暴躁,十分好战,悍不畏死,这种状态下的避役猛犸兽被评为b级别危险物种。”
“这么危险么?”
徐歌有些惊讶。
“其实这两个难题还不是问题,真正的难题是造成避役猛犸兽这种狂怒状态的原因是它受威胁时,胆囊会迅速膨胀,直到破裂。
胆囊一旦破裂,胆汁会迅速融入避役猛犸兽的全身,其身上的肉便无法再食用了。
这个时间大约是一分钟,而且是个不可逆的过程。
也就是,找到避役猛犸兽之后,咱们只有一分钟的时间来解决它,不然一旦超过时间,其胆囊破裂,咱们就前功尽弃。”
太叔津解释道。
“不仅危险,而且还这么麻烦啊!”
徐歌听着就感觉是件不可能完成的任务。
“哈哈哈,相信我,伙子,等到这盘肉上桌,你会明白一切都是值得的!”
太叔津拍了拍徐歌的肩膀,笑呵呵地道。
“好吧,第二份食材定了,那最后一份呢?”
徐歌接着问道。
“在美食航线不知名的深海区域生活着一种鱼,叫做骨忽鱼,平时是不会出现的,只有每十五年产卵期间,才会通过暗流游到特定的地下湖泊进行产卵,是一种非常神秘的鱼类。”
太叔津回忆道。
“那它好吃么?”
徐歌下意识的问道。
“好吃,不好吃,怎么呢?”
太叔津思考了一下,“根据发现它的人形容,因为这种鱼日常在深海区域,所以双眼退化,触感极其敏锐,而且全身骨刺十分发达……”
“骨刺发达,那能好吃么?”
徐歌有些疑惑,忍不住打断道。
“的确,大家平日里也不喜欢多刺的鱼,但是就是这骨刺大有文章,在骨忽鱼骨刺环绕的脊柱中段有一节骨头晶莹剔透,洁白如玉,其周围的鱼肉则是红润如血,接下来需要将这部分食材完整取出,不伤分毫。
接着马上上锅蒸,骨忽鱼的骨刺在高温时会融化,要在那融化的一瞬间取出,放入冰水中冷萃,刚刚融化的鱼骨跟鱼肉会瞬间冷凝,骨冷如雪,肉凝如梅,犹如踏雪寻梅。
取骨取肉时,必须活鱼直取,而且下刀一定要快,要准,因为这种鱼一旦死亡,全身血管就会破裂,中间如玉的脊骨就会立刻被淤血污染,无法使用。
上锅蒸的时候鱼骨鱼肉必须同蒸,火候时间非常重要,时间短一秒,鱼骨鱼肉未能融化,便会冷凝成橡胶一样的东西,无法食用,时间长一秒,鱼骨和鱼肉便会混合在一起,成为一坨。
所以这道菜非刀工大成和几十年制作蒸材师傅合作不可。
当然这两个问题就不是咱们的问题了,相信麒麟阁这种百年老店还是有这种实力的。”
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