张掌柜:“小兄弟,你要的东西到了,那东坡肉何时能见到啊”
。
李锦年:“掌柜莫急,最多半个时辰就好”
。
说完李锦年就拿起桂皮八角放在一边,再去拿之前就看好的上好五花肉,冰糖,红枣,生姜,酱油,盐巴。
想了想,又从自己的背篓里拿出一颗大蒜子。
好在酒楼灶台一直温热,不用着急点火。
做好准备工作,把一锅温热的水烧到滚开,夹起整条五花肉放进锅里棹水半分钟了,捞起用凉水浇透凉透。
再切成大块,放在竹漏里再放进热水锅里棹水半分钟,再次捞起用凉水浇透凉透。
再重复一次后就把五花肉先放在一边。
重新起一个锅,倒点油,桂皮,八角,蒜子小火炒出香味,放入五花肉进行煸炒。
炒至两面都金黄后,倒入酱油,冰糖,盐。
再翻转炒至两边均匀染上酱汁。
再加入没过肉的开水,大火烧开,撇去浮沫。
加上生姜和红枣,开始小火慢炖。
大
约半小时后,开始大火收汁,翻炒,装盘。
张掌柜从李锦年开始挑选食材的时候就退出厨房门口。
毕竟秘方都是不外传的。
虽然还提着心,但从厨房里传来的一阵阵香味,让他渐渐放下心来。
“老黄,你可能闻得出来是什么”
,张掌柜问向站在自己身边的老黄。
“这个,只能闻出来一点味道,不敢确定,还是要看到吃到才行”
,老黄摸摸头说到。
张掌柜笑着说:“连你都不确定,看来是个好东西啊”
。
等李锦年端着刚出锅的东坡肉时,厨房外已经被围满了人,都是乘风酒楼的伙计们。
等看到颜色鲜艳,香味扑鼻的东坡肉时,一个个虽然已经吃过了但还是本能的咽口水。
张掌柜第一个接过准备好的碗筷,慢慢夹了一块东坡肉仔细观察,直到汤汁都要流下来了,他才一口咬下。
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