我接着说道,
“要想体现我们梁国人待人之道,就要大大方方!”
“那么桌上的这条鱼,不上则已,要上,我建议至少要上三尺长的鱼!”
“也就是说至少得有20斤的大鱼,大个儿的胖头鱼!
才行!”
“要让这条鱼占据整个餐桌的核心部分,
超出想象,才能出奇制胜。”
梅花听了这个建议说道,
“这个想法好是好,可咱们这做这么大的鱼,灶上也没有那么大的锅灶鱼,也没有那么大的餐盘上桌啊!
二十多斤,得这么老长啊!”
梅花在自己高高的胸前把手向两边比划了一下,
胸脯颤颤的。
大厨师站了起来,看来一急眼就站起来,这是他的习惯。
大厨师说道,
“这个好办,既然你厨师长有见识,我同意你这个意见。”
“做这么大的鱼交给我吧,容易!
我分两个锅来做!
放心吧!”
我一看,大师傅敢于接单问题就好办了。
“既然王大师有办法,那加工这块就有劳您了!”
王强厨师抬手行礼。
“不用两位费心,交给我就行!
打下手的,我有人选!”
我一看觉得可以,毕竟人家是资深的大厨师,在相膳堂这么大的馆子里,又工作那么多年,多大的场面都见识过,就得给人家发挥的空间。
至于菜谱上的其他内容我基本没动,算是给大厨师留下一个面子而已!
之后就是布置餐前餐后的服务工作,以及相膳堂门前门后的环境卫生。
还有餐后计划给仁丰君客人所带的礼物,就是相膳堂特色吃食。
这是相膳堂自从停止“初一、十五”
的服务工作后,新增的一个服务项目。
原来每月两次上千份的主副食,一个不小开支,浪费人力财力不说,还占用了厨师们大量的劳作精力。
现在可好了,作为在相膳堂就餐客人的随手礼,也不失为一种礼节。
尽管来相膳堂就餐的客人很多,但和每月上千份主副食的支出相比,还是省下来不少。
何相对我和梅花他们的做法表示了肯定。
...
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