和面竟然真的是要准备摆盘用吗?
一时间所有人再次悄声议论起来。
任明清和张振对视一眼,若有所思。
姚石没有打断付宇。
他看着厨台上的那团面,反而有些期待。
十分钟后。
付宇伸手将面团从盆里拿出来,放到案板上。
凭手感判断,醒发的效果非常好。
将面团揉光滑。
和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。
在使力的时候要有技巧的用力,不能揉一下就没力气了。
这一点,对付宇来说很轻松。
毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。
两只手,尤其是左手臂的力量非常充足。
于是付宇在揉面时,身子下压的力道则全部倾注在左手臂上,腕骨借力下压。
如果是在以前,揉到一半时,付宇就会停手了。
因为这时候的面团已经被揉制的很好了。
可现在因为有了面案手感中级的技能,虽然看着面团已经可以了,但是手感上总觉得还差了一点。
于是付宇刻意延长了揉按的时间。
反正多揉按一会儿,不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。
除了累点,总归有利无害。
揉好后,付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。
而这个时候,任明清的眼睛亮了!
这揉面的姿势和手法,瞧着也太专业了。
还有这揉制的时间,也恰到好处。
他平时在教导手底下小工时,就经常念叨,揉面时一定别怕辛苦,把面揉开了,做出来的面食口感才会更好。
没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。
又过了十分钟。
付宇再次将面团揉匀。
这一次,他将面团擀薄。
随后拢起成球状。
收住口之后,竟然放到嘴边,一副准备吹气的样子。
而这个时候,任明清顿时明白了!
付宇这是要做面气球!
这小子,竟然会这样一门“秀操作”
的烹饪技巧?
面气球可是个技术活。
无论是和面时的材料比例,还是吹气时掌握的力度,都很考验厨师的手法。
而这种面食技巧被流传出来,还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时,使出来的绝技。
因为是近些年才开始出现在大众眼前,所以还没有普及。
...
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