全本免费小说网

第37章 面案手感掌控(第1页)

豆子蒸熟,张振往里面加了一些坚果仁儿。

然后一边称重,一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。

搅拌均匀后,张振对着付宇说道:“小付啊,来,帮我捏团子。”

捏团子是个流水活。

团子的大小和重量可以直接称量,只要分量相同,捏出来的团子保证外形圆润,就可以了。

不过,看起来简单,等真正捏团子时,才会发现因为各种豆子并没有去皮,所以根本无法保证外观的圆润,尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法,又是不用糯米粉包裹,直接将所有内馅露出来。

这就很考验厨师的手法了。

张振捏的很仔细,手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。

付宇受到了影响,也跟着端正了态度,屏息凝神的转动双手,既怕力气不够团子不成型,又怕力气过大团子变了型。

这真的很考验双手在力量和掌控方面的意识。

张振很快做成了一个团子,摆放到盘子上。

付宇也捏好了一个,放了下去。

但是随后,付宇发现了问题。

因为手劲儿上的差异,他和张振捏出来的团子虽然用料的配比完全相同,但是大小却存在着明显的差异。

张振捏出来的团子个头很大,而且非常圆,所有的豆皮都被牢牢的压住,外表看上去很平滑。

而他做好的团子则明显个头要小一些,而且有两处豆皮都翘了起来,看上去像个拙略的仿制品。

“哟,速度挺快啊!”

付宇闻声回头,见是一位穿着厨师服的中年男人,个子不高,但是很胖,说话时未语先笑,看着很讨喜。

这人长相很有特点,所以付宇一看就知道,自己之前并没有见过他。

张振笑着说道:“唉,之前的那点手艺早还给师傅了。”

说完,介绍道:“这位是千里马那边过来帮厨的师傅,付宇。”

“这位是我们这儿的面案师傅,任明清。”

付宇赶忙打招呼:“任厨,你好。”

任明清笑呵呵道:“早就听说老板带了一位帅哥过来帮厨,总算见着真人了,你好你好!”

说着话,任明清的视线落在了盘子里的两个八宝粘豆包上。

“这个捏的不行吧?”

任明清皱眉,抬头看向张振:“你这手法可真退步了,瞧瞧,这上面还有指印呢!”

付宇脸上臊的慌,刚要解释那个丑一些的是自己捏的,就见任明清伸手指的是张振捏好的团子。

付宇:“!”

张振被嘲了也没恼,笑呵呵说道:“要不说我这手艺都还给师傅了,好歹也将近十年没碰过面案了......唉,这手艺真是一天不练也不行啊!”

说完,话音一转:“哎,正好你过来了,快,再指导指导我们。

这红案和白案是真不一样,隔行如隔山啊!”

();()  任明清拿过一次性手套戴上,开始做示范。

音乐餐厅的八宝粘豆包因为是主食,所以会按照每桌的客人数量摆盘,一桌十人,一盘就蒸十个。

任明清动作娴熟的从盆里挖出一块豆馅,在掌心掂了掂,用手指拨掉一些,再掂一掂,然后迅速合拢手掌,开始做团子。

他手掌揉按的动作非常迅速,双手十指仿若弹击键盘般配合捏塑形状。

付宇被这套流畅的手法给看呆了。

说白了,白案和红案一样,想要真正精益求精,做到最好,还得靠天赋和努力的结合。

任明清很快捏好了团子放到盘子里。

浑圆一个,个头比张振团出来的明显要大上一圈。

热门小说推荐
怪物被杀就会死

怪物被杀就会死

灵气复苏,天地异变。众星颤动,邪魔苏生。这是人类和妖魔同处的星球,邪魔通过仆从操纵人间,来自深渊的怪物潜伏在人的身体内,于阴影的内侧心灵,而外星的来客隐藏在人群中,观测这个疯狂的世界。苏昼,一个普通的学生,因为在旅行途中,遭遇了神秘组织的虚空仪式,因某些意外,拥有了炼化恶魂变强的能力。自此之后,他便四处寻找,狩猎邪魔和罪人的灵魂。对于眼前的任何非人之物,他不介意用最邪恶的手段,也不在乎任何人的看法,无论是伏击,虐杀,陷阱还是突袭,他都会毫不犹豫的做出。一切为了变强,一切为了正义。以正义之名,狩猎异类,和遍布全球的普通驱魔人不同,他乃是此世唯一的‘邪神猎手’。PS已有460万字完本精品小说燃钢之魂,可收藏。...

斗罗:我加载了奥德赛凯隐语音包

斗罗:我加载了奥德赛凯隐语音包

因为参加了奇怪的论坛投票,陆渊意外穿越到了斗罗大陆的世界,最重要的是,隔壁村就是大名鼎鼎的圣魂村,村里还有个我看你有取死之道的唐三。幸好,武魂觉醒仪式上,他加载了英雄联盟皮肤语音包。奥德赛凯隐神龙尊者李青黑夜使者亚索,只要念诵这些皮肤的专属台词,他就能使用对应皮肤的武魂!百万雄师,都听我号令!见证巨轮滚滚!不洁造物的巅峰!我的雷霆铁拳将击倒全部奸邪!烈焰其外,死亡其怀从此,陆渊既是天选,也是唯一!(前面主要以奥德赛凯隐的皮肤为主,不拜师,不跟唐三,不进武魂殿,目标是统一大陆,建立主角的帝国。)...

一品嫡女

一品嫡女

她是丞相长女,为助夫君登上皇位,容貌尽毁,忍辱负重。岂料,渣男早已与心机庶妹暗中苟合,借口将她打入冷宫,再联手庶妹逼她剖腹取子,逼她唯一的弟弟沦落成乞丐,杀她全家,将她做成人彘,囚禁于牲口棚,与猪狗...

朕教你日理万姬(穿书)

朕教你日理万姬(穿书)

一句话文案一个真白月光被鸠占鹊巢的故事。可容颜变幻,沧海枯竭,对我最好的人,始终都是你。正式文案死吧,只要你死了,就没人知道我是假的了。眼看着眼前人一点一点被三尺白绫勒死,薛快雪清...

穿进年代文里搞事业

穿进年代文里搞事业

她穿成了年代文里和她同名的恶毒女配,无心与女主抢男神,一心只想搞事业,当个无忧无虑的小富婆。谁知她在改变后,原来那位对她一脸不屑的男神,却对她如影随形,任她怎么甩都甩不掉。她一脸憋屈妹妹我可是要努...

大明:老朱,咱说好的不急眼!

大明:老朱,咱说好的不急眼!

重生大明朝,开启签到系统。身怀利器,苏璟却只想做个富家翁。不成想,老朱对商人实在太好了。随随便便就成了当地的首富。这一天,老朱微服私访偶遇苏璟。老朱你觉得当今天子怎么样?苏璟不太行,有点那啥?…老朱无奸不商,商人逐利就该压制!苏璟是是是,大明朝的税都从农民手里收过来,压制的不错。…老朱天子百战夺得天下,宗亲受点供养不过分吧。苏璟不过分不过分,当猪养都不过分,不就是掏空国库,有啥?…老朱你给我出来!老子不削死你!苏璟说好的随便聊,你咋还带急眼呢!...

每日热搜小说推荐