“好了!
快回去,出来久了,老太太叫人时找不到我们就遭了,别耽误了差使!”
西岭抬头天色,赶紧催着云飞,说道。
“好!”
云飞答应着。
接下来,每天上午陈幼筠都在小厨房里跟着章云娘做菜兼学厨艺,下午雷打不动的去杨老太太房练字。
学了新的菜式,陈幼筠总是第一个做给杨老太太品尝。
这天上午,陈幼筠在章云娘的指导下,将锅置旺火上,加清水和盐烧开后,倒入洗干净的鳝鱼后随即加盖,煮半刻钟。
等到鳝鱼嘴张开后,捞入清水中冷却、漂清干净,然后陈幼筠用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝,洗净沥干水分。
然后陈幼筠将炒锅置旺火上,下生油烧至八成热时,放入鳝丝炸。
期间陈幼筠不断的用漏勺捞起鳝丝轻轻颠开,并抖散入锅,主要是防止鳝丝相互粘结。
炸了一小会儿,陈幼筠用漏勺捞出鳝丝,等油锅里的油温降到五成热时,陈幼筠又将鳝丝投入油锅。
“炸鳝丝的时候,要注意火候,避免鳝丝外层肉质枯焦。”
章云娘站在一旁,等陈幼筠第二次炸鳝丝的时候,交代着注意事项。
陈幼筠将鳝丝反复炸三四次后,鳝丝基本排尽了水分,鳝丝炸脆后捞出装盘。
然后陈幼筠另起炒锅烧热,放油,下葱末,炸香,加酒、姜末、酱油、糖,烧沸成卤汁,随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内,略烩后,放入味精、胡椒粉,颠翻几下,淋入麻油,起锅放入盘内堆起,顶上放些嫩姜丝。
正房厅堂内。
“老太太,你尝尝这道菜,怎么样?跟我之前做的相比,有没有长进?”
陈幼筠双手交握,放在胸前,双眼紧紧的着杨老太太的反应。
杨老太太拿着筷子,拈起鳝丝,细细品味着。
旁边的丫鬟们都等着杨老太太的方应。
梁溪脆鳝由鳝丝经数次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮。
杨老太太品尝了后,点了点头:“嗯!
有长进,不过还是比不过你娘!”
陈幼筠听了,脸鼓成个包子,十分沮丧。
“不过,这道鳝丝甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸,很对我的胃口,秋雪!
给我盛碗米饭,我要配饭吃!”
杨老太太先抑后扬,笑着说。
“哎!”
秋雪立马应着,端了一碗米饭递给了杨老太太。
陈幼筠立马开心的笑起来。
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