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第三十五章（第1页）

“现在我们开始准备今天的午膳，一般先做蒸菜再做荤菜最后炒素菜，这样的安排是因为每到食材的烹饪手法不一，所需要的时间和火候也各有所讲究，每到食材都有自己的特点，烹饪方式有炒、煎、贴、烹、炸、溜全文。

处理手法各不同，不过不管你做什么菜首先要保证食材的新鲜。

我们快餐店的菜式都是以家常为主，基本上为下饭菜，菜做起来不复杂，但你不可以掉以轻心，随意处理，要有耐心，细心，这道菜是小笼蒸佛手，有两点要注意一是对食材的腌制，二是蒸制的火候问题，你一定要掌握好”

说完，就拿起了菜刀直接取下猪脚尖，手起刀落干净利落，猪脚也一并被她剁好等下做卤菜。

将料酒、姜、蒜、盐、糖依入加入拌匀，“小环，尝尝，味道如何”

将拌好的调料用手指沾了沾，比例是否合适，其实她这样做是个小环做个示范，一个厨师对调味准确度的掌握，致关重要，通过品尝来感知这道菜做的如何。

小环也学着春娘的样子，用食指沾了沾旁边的酱汁，眼一眯笑着说道“这酱汁味道真是鲜美”

。

春娘对着小环说道“记住，这个味道”

。

小环点头应着。

“记住要腌制半个时辰后，要要食材充分入味，上锅旺火蒸两个时辰，记住要蒸烂蒸透，蒸好后用热油淋上一层就行。

下一道我们做卤猪脚，烧热水开锅后，全部倒进去，将表面的浮沫除去，大火开过后，把桂皮、料酒、八角加入”

。

“小环，改成文火，一直要炖两个时辰，好了，现在我们处理下一道菜三杯鸡”

春娘一道接一道，井然有序地安排着，小环也配合着，两人默契地合作着就好像已经在做了好几年的样子，李大娘中途也插进来，时不时地帮着搭下手。

快到中午的时候，菜式一样样地从厨房端了出来，了小环说道“你觉得今天怎么样”

“很好哇，我觉得今天收获得很多，原来，做菜是这么有趣的一件事，玉春姐等下我能用你剩下的食材，做我们的午饭吗”

小环觉得今天真是太让人兴奋，高兴得蹦来蹦去。

“好”

春娘还以为小环会吃不消，到她精力旺盛，来自己是多虑了。

“大娘、全婶你们觉得怎么样，好不好吃”

小环学着春娘做了一道菜。

正献宝似的端上了桌要大家帮忙品尝。

李大娘尝了一口，慢慢道来“这个熘鱼片，味道还行，就是鱼片有些散，不成型”

顿了顿，着小环有些象打霜的茄子，知道年轻人需要鼓励，继而又安慰道“不过这鱼片腌制的时间掌握的倒是很准，酱料调的也不错”

，李大娘现在品过菜多了，也能说出个一二三来。

“是呀，今天你第一次做，已经很好了，我也过春娘做过几次到现在都没你做的这么好”

全婶这话明显带着安慰的语气。

“是啊，我觉得不错，也比我做的好吃多”