林然然对客厅里的争论一无所觉,而是在厨房里忙碌着。
炊事员大叔已经把草鱼切好,片成薄片,鱼头鱼尾摆在一边,鱼骨头上的肉也剔得干干净净。
林然然笑道“”
王大叔,您这手艺太好了,鱼肉片得这么薄,做出来肯定好吃。”
炊事员乐呵呵道“这有啥,熟能生巧。
还是然然你聪明,会做这么好吃的鱼。
你上次做的水煮鱼,可是吃得顾老太太赞不绝口,这回我也跟着学学。”
林然然爽快道“没问题,您着。”
炊事员大喜。
他在军区食堂干了大半辈子,也有一手祖传的手艺,这才能被派来给顾家做饭。
但是他年纪大了,做菜也总是那老一套,难免让军区的领导们吃腻味了,就被自己带出的徒弟压了一头,在食堂也渐渐没了话语权。
上次一闻到林然然做的水煮鱼,他就知道自己的机会来了。
要是能跟林然然学上几道新样式的菜,就不愁难露脸了。
他抹下老脸跟林然然提了这个事儿,没想到林然然爽快地答应了,还让他在旁边跟着。
瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜下油锅爆香,煸炒出红油,加水煮开后下鱼骨熬汤,再把切成薄片的鱼肉放汤里汆熟。
透明的鱼片一烫就受热翻卷,变成白玉一样鲜嫩的鱼片。
林然然一边做一边给炊事员讲解着步骤“这鱼片一变色就立刻捞起来,千万不要烫太久,久了就老了、碎了。”
“哎,哎,记住了。”
炊事员搓着手,边边记,心里感激极了。
他们这个行当,一直讲究的就是教出徒弟饿死师傅,他自己教徒弟的时候还藏着额两手呢,没想到林然然居然肯把秘诀都教给自己,半点儿也不藏私。
其实林然然压根就没想那么多。
这水煮鱼说复杂也复杂,说简单也简单。
只要有心研究,绝对难不倒钻研厨艺几十年的炊事员。
而且就算用了一模一样的配方,每个人做出的味道也不一样。
林然然做水煮鱼也就是尝尝鲜,如果这个配方能帮炊事员的大忙,教给他也无妨。
一锅水煮鱼做好,粽子也该下锅了。
煮粽子的时候,炊事员冲林然然道“然然,这煮粽子也是有讲究的。
糯而不散,干湿有度。
我师傅的师傅曾在杭州五芳斋干过,这煮粽子的手艺也传给了我。
你现在就着我做。
“
这是要学艺啊林然然连忙打起精神,聚精会神地盯着炊事员的每一个动作。
今天足足包了四百个粽子。
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