苏子秋的目光落在那包印有“老陕宝鸡地区秦椒辣椒面”
字样的包装上,疑惑地问:“爷爷,这两包辣椒面是哪来的?”
“爷爷让你爸网购买回来的,待会晚上让姗姗教教爷爷怎么网购,这辣椒面,比咱们、这边的好。”
老爷子拆开两包辣椒面。
一粗。
一细。
“爷爷,辣椒面粗细拌在一起?”
老爷子找了个铁盆,竟把两种辣椒面和在了一起。
“粗的味道好,又香又辣,细的上色。”
辣椒面放盐,倒入了少许的高度白酒搅合成泥状。
“爷,为何要放白酒?直接拿油泼不行吗?”
难道。
饭店的油泼辣子。
都不是直接拿滚烫的热油泼出来的?
“咱的汾酒很香,度数高,高度数的白酒更能把辣椒中的香味,给全部刺激出来,不但要放白酒,还要有花生豆。”
前段时间炸好的花生豆,苏永红偶尔下酒吃,还剩下一碗,老爷子干脆把花生豆给拍成花生碎,拿到手里揉和了几下,把花生豆的皮给去掉了。
“子秋,花生豆也是增香的,你去烧一锅热油。”
趁着苏子秋烧油的空隙,老爷子打开宝贝香料盒子,取出了一些八角和香叶。
“要想辣子香,香料必不可少。”
这繁琐的步骤,着实把苏子秋惊讶到了。
别看老爷子是个乡村厨师,搞点普通的油泼辣子是一套又一套。
“八角和香叶的味,必须融合到油里面,这是爷爷新学的做法,不得不说老陕人,做起辣椒是真的有一套。”
“爷,然后呢,能直接泼了吗?油温已经升起来了。”
原来老爷子在网络上,估计又看到哪位博主的教程,顺带学习了一手。
“泼,不要一次性泼油,要分三次,油泼三次是关键,不然这辣子出锅没那么香辣,爷爷说停,你就停。”
“泼!”
“呲啦”
滚烫的热油浇了上去,一股浓郁的香味瞬间从碗中绽放。
这辣子,哪怕拿白馒头干卷着吃,估计都香的让人直流口水。
“泼!”
第二次泼油,老爷子拿着筷子搅拌,带着香味的热油和浓香的辣子相融合。
同时刺激着辣子中的高度白酒,完美的提取出了“秦椒辣椒面”
的精华。
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