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第 25 章(第1页)

这哪里像是烤排骨,分明是一道蜜汁蒜香焖排。

肉质充盈多汁,鲜嫩弹牙,涂抹在上面由大蒜和迷迭香等数种香料剁碎制成的酱料,以及提早刷好的蜂蜜,在长时间的烤制中香味已经渗透入骨。

啃掉软烂销魂的排骨肉,再嗦一下骨头,仿佛要将那意犹未尽的香味尽数榨取才甘心。

顾修几人放下手中那骨头的时候,竟然颇有些可惜的。

此等渗透美味精华之物,不能生嚼了咽进腹中,简直是一种浪费。

不过好在面前还有不少,三人又加紧吃了好几块,这才稍稍缓了缓那不受控制的失态。

在场客人也得腹中山响,口水直流,眼睛发红。

甚至有些原本也有资格成为评审人的,这会儿更是后悔方才作何要假大方将这好事谦让出去

不过裴掌柜仿佛是穿大伙儿心中所想。

她笑道“整头猪分量不小,烹制的时候便打算与在场贵客共享。

待几位老爷品鉴后,会趁热分给诸位。”

要说这个他们就不困了啊。

众人连忙道“裴掌柜客气,能一试裴掌柜新创技法菜色,我等真是三生有幸。”

有那不耐烦的冲评委喊道“那你们倒是快点啊,别磨蹭。”

三位评委那是实在腹中容量有限,即便如此,听到裴凉说要把猪分出去的时候,也竟出现了一股急忙护食的紧迫感。

好在到眼前这么大一头猪又清醒过来,没做那失态之色。

就见裴凉又切开了臀尖的部位,臀尖与那脊肉一样,也做了隔皮切割处理,不过两边的调味不同。

顾修连连点头“妙,妙啊,脊肉与排骨相连,裴厨便利用排骨那蜂蜜蒜香会延展渗透的思路,在此基础上进行调味,非但不会让烤肉片调味冲撞,做那只有噱头之举,还将相邻部位的烹法带来的影响家加以利用之。”

“这臀尖肉远离其他部位,肉质鲜嫩,一般也可代替脊肉,但因猪臀位深厚,臀尖肉不受腹腔中其他烹法所影响,倒是可以放开手单独施展。”

那臀尖肉片片之间居然夹杂了烤制过后的尖椒,滋滋作响的鲜肉与劲道爽辣的烤椒混合,用的是川菜风味的调味。

那尖椒去籽去蒂,又充分烘烤直至皮微焦,令辣味减少,香味递增,多了股烤椒的呛香味。

这让其中一位不善食辣的评委也觉得正好,入口香辣爽嫩,微焦的口感让层次叠加。

连不善吃辣的他都连吃好几块,更不用说一些无辣不欢的客人了,在这霸道的呛香味中,简直理智都快崩溃。

抠着脚指头等那三个哔快点品鉴完。

臀尖之后又是坐臀和五花,这两个部位倒是适合做烤肉,因此没见裴凉多做处理。

但切开后才发现内有乾坤,那两处的肉竟然呈现烧制后的浓酱色,肥瘦均匀的两处地方竟是炖煮过一般,肉质软烂,酱香十足,一刀切下酱色肉汁流动延展。

“这,这如何做到”

顾修却心里一动,然后亲自抄起一旁的长叉和切刀,对着夹心肉的部位切下去。

随即面露惊叹“果然,这里被制成了丸子。”

只见硕大的一块夹心肉,竟是被剁成肉糜,再辅以调味拌上葱花火腿与藕碎,重新塞回原本的部位。

以整头猪为衣,此时切开滚落出来,竟像是一只硕大饺子的内陷。

那些好吃饺子,尤其喜食肉馅的鲜嫩多汁的人,哪个从小没做过梦,有一只脸盆大的饺子,里面全是肉馅一次吃过瘾多好。

但长大则知道不现实了,分量越大烹饪难度便越高,若真有那么大的饺子,都不考虑饺子皮是不是早已煮化,单是那饺子馅,恐怕外头煮得又老又柴,内里还未熟呢。

但裴凉切开那硕大的肉丸,只见那汤汁渗透,表里如一,真让人恨不得自己的嘴再扩大十分,好一口咬下。

顾修用汤匙舀了一勺肉丸馅,他对其中玄机已经有了些许眉目,只闭眼享受这肉汁劲道滑嫩,汤汁充盈,配合了葱香调味和藕丁脆爽的馅肉。

其他两位评委却没有反应过来,因此一尝便惊呼“这怎地还有高汤的醇厚这肉丸中的肉汁不知自身水分”

顾修笑了“想来玄机就在这里。”

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