:毕竟,厨师这个行业,在这个时代是比较吃香的。
别的不说,看自己师父就知道了。
如果只是炒大锅菜的话,下午时间基本上都是清闲的,喝喝茶,看看报纸,指挥其他人打扫卫生。
至于切菜,洗菜,刷盘子,这些都跟厨师没关系。
于是,中午炒菜的时候,马华便站在了何雨柱的身后学习。
“做菜,讲究的是色香味三个要素!”
“做菜的时候,调料的搭配,火候的大小,刀工的精细都是需要学习的、”
“为什么一样的菜,换个人做就是另外一个味道?就是因为放调料的时间,和火候大小不一样。”
“所以,想要做好一道菜,你要对温度有所感知。”
点火!
何雨柱边讲解,边起了火,等锅内温度上来后,何雨柱用勺子挖了一大块猪油放到锅里。
猪油在炽热铁锅里渐渐融化。
何雨柱开始了第一步。
炝锅!
“炒不同的菜,炝锅的材料不一样,有的用葱,有得用蒜,这个视情况而定。”
“土豆用葱花炝锅,你这个时候要注意火候,葱花炝的时间短,香味出不来,时间长了,葱花就糊了。”
何雨柱耐心讲解,马华认真学习。
炒这锅菜的时候,何雨柱手里的勺子不断地在调料上面跳舞。
不一会,后厨里就飘出了香味。
看到这一幕的刘岚等人暗暗称奇。
按理说,马华还没到学炒菜的时候,一般师父带徒弟,都会让徒弟切两年墩。
严厉点的,切三四年的能遇见。
今天还没有招待通知,所以马华只能学习炒大锅菜。
别看大锅菜是很寻常的家常菜,但越是这种普通常见的菜,越能体现一个厨师的手艺。
马华就这样学着,看着,眼睛死死地盯着何雨柱手上的动作,脑子也尽可能的记住所有的细节和步骤。
看了一会,马华对何雨柱更加的敬重了。
没想到炒大锅菜也有这么多的讲究,油温几成热爆香,什么时候倒土豆,都是他之前没注意到的细节。
等何雨柱炒完,马华学到了不少东西,打算下了班,回家实践一下。
“何师傅,何师傅。”
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