“哇,今天居然是茶树菇老鸭汤啊这个味道很正”
“咦,这是鱼香茄子吗但怎么感觉有点不正宗对,少了点辣椒”
“老板,能提个建议吗,为什么顿顿都要有鱼”
杜清和笑呵呵地着这些食客,也不出声。
事实上,杜清和做什么菜,他们就得吃什么菜,也轮不到他们提意见。
为什么顿顿都有鱼啊很简单,因为吃鱼是不会长胖的,还有很多好处。
事实上,杜清和小时候就不喜欢吃鱼,因为怕麻烦。
这还不是个例,很多男生都是不喜欢吃鱼的,因为男人都很怕麻烦。
当然了,也有真心不喜欢鱼腥味的。
但是海鱼的腥味很淡,再加上杜清和的处理方式,海鱼要做得好吃那也太简单了。
潘州靠海,海鱼大多挺新鲜的,只是很多人不知道怎么处理海鱼而已。
事实上,越是新鲜的食材,处理的方法就越简单,这样反而能更好地激发出食材本身的鲜味。
这也是为什么粤省人很会吃的原因,因为粤菜最重要就是要“鲜”
。
杜清和处理海鱼的手法,向来就两种,一种是清蒸,一种是焖炖。
今天这道腐焖海鱼,用的是鳓鱼,这种海鱼比较多,不是人工养殖的,味道挺鲜美的。
最重要是成本不算高,不然的话,杜清和一顿养生餐卖个一百块都亏了。
这道鳓鱼炖腐,新鲜的卤水腐把鳓鱼的腥味都吸收了起来,再加上香浓的汤汁,十分下饭。
很多食客都抱怨说顿顿都有鱼,可一吃到嘴里,鲜美滑嫩的鱼肉立即就让他们那股排斥的感觉一扫而空,只剩下两个字“真香”
至于那道鱼香茄子,是杜清和改良后的川菜。
事实上,川菜原先是不辣的,甚至还有点甜。
当然了,随着辣椒进入川蜀后,川菜就跟着改变了。
没办法,气候原因决定了饮食习惯,可这里是潘州,杜清和自然用的是潘州的做法。
鱼香茄子里的鱼香,其实应该是余香,因为用了z县瓣做辅料。
但杜清和不打算用这个瓣酱,因为太重口味了,对养生无益。
茄子是经过高压锅炖煮至八成熟的,这时已经软香扑鼻。
起锅之后,再放入砂锅里面,加入预先用鲍鱼汁和耗油等调味料勾好的芡,加入一点点肉末,再继续炖煮个几分钟,就能上桌了。
经过改良后的鱼香茄子,和川菜里的完全不一样,但各有所长。
杜清和的鱼香茄子是真的香,特别是加了鲍鱼汁之后,一股海鲜的鲜味扑鼻而来。
茄子里面混着肉末,吃上一口,软绵多汁更重要的是,杜清和对用油很控制,这一道鱼香茄子,似十分入味了,实际上用油并不算很多,这就契合了养生的要旨少油少盐。
不是说川菜的鱼香茄子不好,主要是太重油了,口味偏重,不适合养生。
至于茶树菇老鸭汤,那是杜清和偷师回来的。
那次和绿桂园大老板杨国伟吃饭时,就有这么一道汤。
杜清和记在了心中,上网找了找资料,就着手煲煮了。
这一道汤,可谓是倾注了杜清和不少的心血,毕竟是第一次做。
好在杜清和的厨艺有着神通的加成,总算没有拉低平均水准。
重生花样年华,玩转市井豪门,携手逆袭人生,共揽一世风云...
文案全家穿越到古代,勤劳致富奔小康穿越到古代后,赵桂枝才意识到,自己从一个全能王变成了公认的废材。还来不及哀悼自己的人生,她就发现全家都跟着穿来啦多年后,赵桂枝不止一次的想,幸好她不是一个...
桑家那个狼子野心粗鄙无知的假千金回来了,听说还一心攀高枝儿富太太们藏好儿子,千万不能让她看上贺琰呵呵想的美。全城震惊贺先生是疯了就算带着个孩子也不用自降身份啊某天忽然爆出京大的百年天才,娱...
大师,我姓江,我老婆姓包,能不能给我儿子取个让人一下子就记住的名字?张楚江浙沪包邮!大师,我老公修电灯,睡厨房两天了,不起来,怎么办?张楚这是好事啊,可以吃席了。大师,我一个月赚三万,都给我老婆了,我爸爸生病,她不给我一分钱,怎么办?张楚你没拳头吗?大师,我今年四十二了,还是处女,我家世优秀,就想找个月薪五万,有车有房,不是二婚的男人,我不将就,就这么难吗?张楚女士,许愿请去庙里,我是相师,但我不是菩萨。张楚,一个不太正经的相师,天下第一魔女尚玄月的徒弟,因为魔女师父被人追杀,山门被炸,张楚下山,来到都市。颤抖吧,凡人!...
文案李凝没什么优点,就是长得好看。于是她就有了很多优点。笑是漫山遍野春花开,明媚动人。不笑是仙子蹙眉惹人心怜。哭是梨花带雨痛断人肠。睡在席子上抠脚是美人春睡娇弄足。李澈没什么优点,就是长得好看还有个...
穿衣戴甲手持兵成王败寇已无意皇者之路千般血帝途终是一场空真龙天子我独尊踏骨扬灰谁人敌马上称雄万臣服爽看回首却独一苦苦啊空虚寂寞的苦啊对了有人会开055吗或者052d也行啊赶紧穿过来,我派一千锦衣卫十...