腌咸菜
雪又有了变大的迹象,于成不舍得让江岁安淋雪来回跑,对她说“羊我牵去家宰杀,收拾好了给你送来。”
省得多跑一趟,江岁安自然同意。
“羊皮你留一张,做件袄子穿。”
“我有狼皮了。”
于成说什么也不要,江岁安只好不勉强他了。
两只公羊“咩咩”
叫了几声,乖乖被于成牵着走了。
江岁安也没闲着,既然请了于成来过年,就不能像她一个人过那么随便了。
她到装瓜果的地窖里了,有不少黄瓜、莴笋和雪里蕻,正好拿来做咸菜。
奢侈地放了一大盆仙泉水,江岁安把黄瓜洗干净,剖成两半,均匀地抹上粗盐,放到咸菜缸里,一条一条码整齐,放上干净的大石头压实,等腌个三四日,
再去掉盐水,拌上大酱,就是美味的酱黄瓜了。
拿来下酒,就稀饭再好不过了。
莴笋就不是用这种腌法了,莴笋洗好后,和盐一起搓,反复揉搓让咸味渗进去,过一遍水,直接抹上大酱,放进咸菜缸里腌着,日后随吃随取,切块炒菜,切片做冷菜,都相宜。
腌雪里蕻最麻烦,摘叶切根,清洗干净后放上粗盐和花椒,使劲地揉,然后一个个卷好放进缸里,每日里要经常来翻动一下,不然容易菜烂了。
其实雪里蕻清洗后,应该要晒上一两天,彻底没有生水再腌的。
不过这大雪茫茫的,压根没有晴天,而且洗菜的水是仙泉水,即便留了一些,也不会脏了菜味,所以江岁安就直接腌了。
等三大缸咸菜腌好,靠着墙排好后,于成也宰好了羊,用竹筐挑了送来,还有一大盆羊血。
肉剁得很齐整,多余的血水什么的,于成都帮忙打理干净了。
八条大羊腿放在最上面,肉色鲜嫩,一就是上好
的羊肉。
江岁安十分高兴,于成做事真是靠谱。
“晚上留下来吃饭吧。”
她对他道。
于成这次没推辞,点了头,问她肉放在哪里。
江岁安本想放在堂屋里,想了想觉得不妥,开了厢房,于成把两大筐肉和一大盆血放进去。
厢房里空荡荡的,就放了几件农具,连张桌子都没有,颇有种“家徒四壁”
的凄凉。
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