“嘿,你还别说,那叫银杏的就算了,只是打下手的,那小的也太小,最关键的还是那章氏,手上有两把刷子!
那鱼着没?那刀工,这是要做松鼠鳜鱼吧?”
侯师傅眼睛发光,着章云娘说道。
“这鳜鱼,一般人可做不好!
要先去骨,还不能把鱼腹切破,朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出,再腌制后下油锅炸至金黄定型后捞出!”
侯师傅着章云娘将那炸好捞出锅的鳜鱼,摆盘,放上鱼头后,点了点头。
“最要紧的是刀工,后面的勾芡就没什么意思啦!”
侯师傅不再章云娘。
转眼侯师傅又被陈幼筠吸引过去。
陈幼筠正在将青菜叶择洗干净后,放入沸水锅内,焯了一小会儿后捞出。
将焯水后的青菜放冷水漂清,凉透后,捞出控干净水份。
将青菜剁碎后放入盆内,撒上精盐、绵白糖搅拌,加熟猪油拌匀。
陈幼筠又取了三碗面粉放入面盆内,加入一碗半沸水搅拌成半熟面,再用半碗冷水揉匀,取出放案板上。
将少许面粉撒在案板上防沾,放上面团搓成长条,切分为四十个剂子,按扁后,用枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。
侯师傅着陈幼筠左手托起面皮,右手将馅心放在面皮中间。
随即陈幼筠五指合拢包住馅心,五指尖在面坯的上面捏住,让馅心微露,再将面坯在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏住"
颈口"
,并在面坯口上点缀少许火腿末。
陈幼筠将面坯放入蒸笼内,盖上盖,上锅蒸半柱香的时间。
陈幼筠接开盖后,蒸腾的热气散开后,侯师傅背着手,凑上前去,着这道点心,问道:“这是什么?”
陈幼筠笑着说:“是翡翠烧卖呀!”
“烧卖?”
侯师傅瞪大了眼睛。
“你这小妮子,不地道!
烧卖我怎么会没有见过?烧卖里面包的是糯米,这皮子里面包的是青菜火腿末,哪是烧卖!
你别糊弄我!
当我没有见过烧卖么?”
陈幼筠着侯师傅,笑嘻嘻的夹了一个装在盘子里面递过去:“侯大叔,你尝尝,跟你以往吃过的烧卖,有什么不一样的?”
石头侯师傅吹了吹热气,小口的尝着烧卖,不禁的咽了咽口水。
“你也尝尝!”
陈幼筠见了石头的样子,赶忙又夹了一个递过去。
”
嗯,这翡翠烧卖,皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。”
侯师傅给出了评价。
石头大口将翡翠烧卖吃了下去,说道:“太少了,还没尝出味道来,就没了!”
说着,锅里。
侯师傅抬手给石头头上来了一下,说道:“你是猪八戒吃人参果,全不知滋味的吗?还不赶紧去大堂,招呼客人!
在这等着掌柜的来请你?”
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