而今李银川就打算做一盘酥白肉。
这酥白肉又叫拔丝白肉,属于鲁菜,后来随着大批鲁省人闯关东而传入东北。
主材选用的是猪的肥膘肉,也就是大肥肉,用拔丝的做法烹制而成,吃起来脆嫩香甜,入口即化,最是解馋。
李银川先将肥膘肉洗净,然后用刀切成手指粗细的短条状备用。
再用适量的白水和土豆淀粉调成糊糊状,烧起油锅。
把刚买的油不要钱的一样倒进去一大半,要是老娘在旁看着能心疼死。
油烧至六成热时,将刚才切好备用的肥膘肉,一条条的放入锅中,炸至肥膘肉条飘起,捞出,油炸二遍后捞出控油。
接下来便是灵魂的熬糖色了。
铁锅刷净,放一勺水,一勺半的白糖,放少许油,熬制成米黄色。
下入炸好的白肉,把铁锅从炉子上拿下来开始翻炒,使每一块都均匀的裹上糖浆。
然后倒在一个大盘子里,把每一块分开,晾至外壳不沾连时这道菜就做好了。
一时间整个屋里都是那醉饶肉香。
满满的一大碗酥白肉,看着就让人食指大动。
做好了主菜,李银川又到园子里摘了两根黄瓜,做了个拍黄瓜。
这下子解腻的也有了。
李巧搬着一个板凳就坐在旁边看李银川做菜,看着那做好的酥白肉,那口水就一直没停过。
“巧儿,来一块?”
“不行,我要等妈和二哥回来再一起吃!”
看着妹妹那口水直流但又很坚持的样子,李银川就觉得很想笑。
“行,咱们等他们一起吃!”
……
周素贞和李银风一起从地里回来,还没进家门,就闻到了一股浓郁的肉香。
李银风使劲抽了抽鼻子嗅了一下。
“妈,这味道好香啊!”
周素贞看着馋的口水都要流下来的儿子,有点愧疚的拍了拍她的肩膀。
“等哪妈给你炖肉吃!”
“没事,妈,我不馋,我就是闻闻!”
穷饶孩子早当家,李银风哪还不知道自己家的情况,都快揭不开锅了,肉只能想想。
不过他旋即就意识到不对。
“妈,我怎么感觉肉香是从咱家传出来的!”
“是吗?”
周素贞仔细一闻,好像儿子的是真的,越往自己家走肉香越浓郁。
家里谁在做肉还做的这么香?
母子俩一路闻着味就进了家门,看到了坐在厨房口望眼欲穿的李巧。
李巧一看到他们回来了噌的一下就蹦了起来,兴高采烈的道。
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